Si vous aimez les amandes, ce gâteaux croustillant aux amandes et aux canneberges est pour vous ! Ce qui m’a fait craquer pour ce gâteau c’est cette croûte d’amande bien croustillante, une pure gourmandise, et lorsque vous croquez un peu plus, vous découvrez alors un gâteau bien moelleux au doux parfum d’amande et d’orange, le tout relevé par l’acidité des canneberges fraîches. Donc non, ce n’est pas « juste » un gâteau, c’est un condensé de textures et de saveurs différentes, parfumé à souhait alors qu’en hiver lorsque les seuls fruits à notre disposition sont des oranges, des pommes et des poires. Comme quoi avec un peu d’imagination on peut trouver d’autres saveurs lorsque les fruits se font rares.
Ingrédients pour un gâteau croustillant amandes canneberges
- 200g de farine
- 80g de poudre d’amande
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 orange non traitée, bio de préférence
- 150g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g + 30g de beurre mou
- 3 œufs
- 125g de canneberges fraîches
- 50g d’amandes effilées
- 30g de cassonade
Préparation du gâteau amandes canneberges
Préchauffer le four à 150°.
Graisser et fariner un moule à manqué de 20cm de diamètre.
Dans un récipient, mélanger les 30g de beurre mou avec les amandes effilées et la cassonade. Réserver au frais.
Mélanger ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique.
A part, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et double de volume. Baisser la vitesse du robot et incorporer les 150g de beurre mou en trois fois. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter alors les zestes de l’orange et la moitié du jus.
Incorporer la moitié du mélange « sec » (à base de farine), au mélange précédent. Mélanger délicatement avec une maryse, puis incorporer la seconde moitié du mélange sec ainsi que les canneberges.
Verser la pâte dans le moule à manqué et recouvrir du mélange avec les amandes effilées.
Enfourner 1h à 1h15 en fonction de votre four. Attendre qu’il refroidisse avant de démouler.
Si le dessus du gâteau brunit trop vite, recouvrez le d’une feuille de papier aluminium.
