Le cake marbré c’est un véritable souvenir d’enfance. Plein de douceur, moelleux, mais, il faut bien le dire, pas franchement le top en termes de goût.
Cette version du cake marbré de François Perret plaira sans aucun doute aux enfants mais c’est surtout une version gastronomique pour les adultes.
Comme d’habitude pour ce type de recette, privilégiez des ingrédients de qualité :
- une gousse de vanille bien charnue (Madagascar, Tahiti, La Réunion…)
- un cacao en poudre bio (j’ai acheté le mien chez Bovetti)
- un vieux rhum ambré pour le sirop d’imbibage
- un chocolat noir grand cru pour la glaçage au chocolat (j’ai utilisé du Caraïbes de Valhrona)
Et surtout, ce cake est encore meilleur le lendemain, lorsque tous les arômes auront eu le temps de se développer.
Cake marbré vanille chocolat
Recette du marbré selon la recette de François Perret.
Portions: 1 cake
Ingrédients
Appareil à cake vanille
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 2 g de sel
- 110 g de crème liquide entière
- 140 g de farine
- 3 g de levure chimique
Appareil à cake chocolat
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 2 g de sel
- 110 g de crème liquide entière
- 120 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 3 g de levure chimique
Sirop d'imbibage au rhum
- 12 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de rhum
Glaçage chocolat
- 150 g de chocolat noir 64 % de cacao minimum
- 150 g de crème liquide entière
Instructions
Appareil à cake vanille
- Dans le bol de votre robot coupe, mixer le beurre avec le sucre en poudre, le sel et les grains de gousse de vanille.
- Incorporer l'oeuf tout en continuant de mélanger la pâte. Ajouter ensuite la moitié de la farine avec la levure chimique, puis la crème liquide. Terminer avec la seconde moitié de farine.
- Placer la pâte en poche.
Appareil à cake au chocolat
- Reprendre les étapes ci-dessus en ajoutant le cacao en poudre non sucré en même temps que la farine. Placer la pâte en poche.
Cake marbré
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. A défaut, le graisser et la fariner.
- Pocher une première ligne de pâte à cake au chocolat. Pocher une ligne de pâte à cake au chocolat par dessus, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Les marbrures vont se former lorsque la pâte partira d'un côté ou de l'autre du moule à cake.
- Enfourner 1h à 150 degrés. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche du milieu de cake.
Sirop d'imbibage
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
- Imbiber le cake encore chaud de ce sirop, dans son moule, jsuqu'à ce qu'il n'absorbe plus de liquide.
Glaçage chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Pendant ce temps, porter la crème liquide a ébullition.
- Lorsque le chocolat est totalement fondu, verser la crème bouillante dessus, en trois fois., comme on le ferait pour une ganache.
- Laisser le mélange descendre à environ 30° puis couler sur le marbré refroidi et passé 20 minutes au congélateur.
