Pour le petit déjeuner d’aujourd’hui, une brioche sans beurre puisque celui-ci es remplacé par de la crème fraîche. Il s’agit de la brioche Butchy qu’on trouve souvent sur les blogs. Et pour cause, malgré l’absence de beurre cette brioche est terriblement moelleuse, presque humide.
La plupart des recettes préconisent d’utiliser de la crème fraîche épaisse entière, pour plus de goût. Cependant n’ayant que de la crème allégée j’ai testé avec et le résultat, en termes de texture, était identique. Seul le goût diffère un peu, mais je vous rassure, elle est aussi bonne.
C’est le genre de brioche avec lequel vous ne culpabilisez pas de tartiner confiture, miel ou encore pâte à tartiner. Et pour les puristes, juste saupoudrée de sucre glace elle aussi excellent !
Brioche butchy sans beurre
Ingrédients
- 250 g de farine (de gruau de préférence)
- 30 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 50 g de lait entier
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de crème fraîche épaisse
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans le bol du robot en faisant attention à ce que le sel et la levure fraîche de se touchent pas. Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 4 minutes à vitesse 2.
- Former une boule de pâte et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, sus un ligne humide. La pâte doit augmenter de volume.
- Dégazer la pâte et placer au frais, toujours sous un linge humide, pendant 2 heures ou toute une nuit.
- Dégazer la pâte, la rabattre sur elle-même plusieurs fois et la diviser en pâtons de 50g. Bouler chaque pâton et les placer dans un moule à manqué en les espaçant d'un centimètre.
- Dorer avec un mélange d'oeufs, d'eau et de sel et laisser lever une bonne heure dans un endroit tempéré. Préchauffer le four à 180°.
- Dorer une seconde fois puis enfourner 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée.
