Brioche butchy sans beurre
Recette de brioche où le beurre a été remplacé par de la crème fraîche pour une version plus allégée mais toujours aussi moelleuse.
Servings: 1 brioche
Ingrédients
- 250 g de farine (de gruau de préférence)
- 30 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 50 g de lait entier
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de crème fraîche épaisse
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans le bol du robot en faisant attention à ce que le sel et la levure fraîche de se touchent pas. Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 4 minutes à vitesse 2.
- Former une boule de pâte et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, sus un ligne humide. La pâte doit augmenter de volume.
- Dégazer la pâte et placer au frais, toujours sous un linge humide, pendant 2 heures ou toute une nuit.
- Dégazer la pâte, la rabattre sur elle-même plusieurs fois et la diviser en pâtons de 50g. Bouler chaque pâton et les placer dans un moule à manqué en les espaçant d'un centimètre.
- Dorer avec un mélange d'oeufs, d'eau et de sel et laisser lever une bonne heure dans un endroit tempéré. Préchauffer le four à 180°.
- Dorer une seconde fois puis enfourner 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée.