Pour beaucoup, il incarne l’effervescence des festivités, les rires dans les rues, et surtout cette pâte lévée qui, une fois plongée dans l’huile chaude, se transforme en trésor doré et moelleux. Et si vous aussi, vous rêvez de réussir des beignets de carnaval dignes des meilleures traditions familiales ?
On vous emmène pas à pas vers une recette de beignet de carnaval moelleux de Christophe Felder, aérien, sans grosses bulles disgracieuses et surtout… irrésistible dès la première bouchée.
Ingrédients
- 500 g farine
- 50 g sucre en poudre
- 3 g sel
- 4 œufs
- 4 c. à soupe soupe de lait entier
- 1 c. à soupe soupe d'eau de fleur d'oranger
- 15 g levure fraîche
- 80 g beurre
- sucre glace
- huile spéciale friture
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre en poudre.
- Ajoutez les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger, puis pétrissez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la levure fraîche émiettée et poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et bien lisse.
- Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30, idéalement toute une nuit.
- Sortez la pâte, dégazez-la en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
- Découpez des rectangles de 4 × 5 cm. Réalisez un trou au centre de chacun, puis passez une extrémité du rectangle dans le trou en tirant délicatement pour former les beignets de carnaval. Couvrez d’un linge propre et laissez lever au minimum 1 heure.
- Faites cuire les beignets dans une friteuse bien chaude, en les retournant délicatement lorsqu’ils sont joliment dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
FAQ
Pourquoi mes beignets de carnaval sont-ils durs ?
Ils sont souvent trop cuits ou la pâte n’a pas suffisamment reposé, ce qui assèche la mie.
Quel est le secret des beignets de carnaval moelleux parfaits ?
Utiliser une pâte bien levée, respecter le temps de repos et frire à température stable pour garder le centre moelleux.
Quelle huile utiliser pour la friture des beignets de carnaval ?
Une huile neutre à point de fumée élevé comme l’huile d’arachide, de tournesol ou de colza convient.
Vaut-il mieux cuire les beignets de carnaval au four ou les faire frire ?
La friture donne le croustillant traditionnel, le four produit un résultat plus léger mais moins authentique.
Quels sont les différents types de beignets de carnaval ?
On trouve les bugnes, les oreillettes, les fasenachtskiechle et les beignets antillais, chacun avec sa forme et son parfum.
Comment faire pour que les beignets de carnaval restent moelleux ?
Ne pas surcuire, couvrir les beignets chauds d’un torchon et les conserver dans une boîte hermétique.
Quel est un autre nom pour les beignets de carnaval ?
Selon les régions on les appelle aussi « oreillettes » ou « bugnes ».
Quelle est la date traditionnelle pour déguster les beignets de carnaval ?
Ils sont traditionnellement consommés pendant le Mardi gras, la veille du mercredi des Cendres.
