Le cake aux fruits confits c’est un peu le gâteau old school, poussiéreux, qu’on associe aux gâteaux industriels. Alors qu’en fait, ça peut être un super dessert. Il faut juste LA bonne recette et LES bons ingrédients.
J’ai cherché, longtemps, une recette de cake qui soit fondant, moelleux, avec une croûte légèrement caramélisée et croustillante. Maintenant que je l’ai (recette tirée du numéro Tea Time de Fou de Pâtisserie), c’est ma base pour toutes les variétés de cake que je réalise. Passez votre chemin si vous surveillez votre ligne de prêt. Pour un gâteau fondant et gourmand, il faut faire des sacrifices : beurre, crème et sucre sont de la partie.
Quant aux ingrédients, on met le paquet sur les fruits confits. Oubliez ceux que vous trouverez en grande surface et soyez attentifs aux étiquettes. Ici on veut de vrais fruits confits et pas des morceaux de navets colorés. Pour ce cake aux fruits confits, j’ai opté pour 4 variétés de fruits :
- cerises bigarreaux ;
- angélique ;
- citron ;
- orange.
Faites moi confiance, tester, c’est approuver la recette !
Ingrédients pour une cake aux fruits confits
- 135g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 3g de sel
- 100g d’oeufs
- 220g de farine
- 5g de levure chimique
- 200g de crème fraîche liquide à 30 % de MG minimum
- 150g de fruits confits
Préparation du cake
Crémer le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture pommade. Ajouter les œufs, mélanger bien pour obtenir une texture homogène.
Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Tamiser et incorporer au mélange précédent.
Terminer avec l’ajout de la crème liquide entière, en l’incorporant en plusieurs fois.
Si besoin, tailler les fruits confits en morceaux. Les enrober de farine puis les ajouter à l’appareil à cake.
Graisser et fariner un moule à cake, verser la pâte dedans et enfourner 45 minutes à 170°. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du cake. Si besoin, allonger la cuisson.
Attendre le refroidissement complet avant démoulage.
