Vous rêvez d’un cake chocolat Pierrie Hermé à la texture fondante, riche en chocolat intense, avec ce petit croquant salé qui surprend agréablement ? Vous n’êtes pas seul. Cette recette, souvent partagée sous le nom de cake au chocolat signée par le célèbre pâtissier, fait tourner les têtes des gourmands. Si elle ne porte pas exactement ce nom dans l’univers officiel de Pierre Hermé, elle en reprend l’âme avec brio : des ingrédients soigneusement choisis, une technique maîtrisée et une promesse de plaisir en bouche. On vous emmène découvrir cette version inspirée, moelleuse, croustillante et profondément addictive, à l’image des créations du maître.
Ingrédients
Cubes de chocolat à la fleur de sel
- 160 g chocolat (entre 65 et 75 % de cacao)
- 2 g fleur de sel
Cake au chocolat
- 160 g farine T 55
- 40 g cacao poudre amer
- 4 oeufs entiers
- 4 g levure chimique
- 190 g beurre température ambiante
- 190 g sucre poudre
Sirop d'imbibage
- 40 g sucre poudre
- 120 g eau
Instructions
Préparation des cubes de chocolat à la fleur de sel
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois complètement fondu, retirez-le du feu et laissez-le redescendre à température ambiante (environ 30 °C). Incorporez alors la fleur de sel. ⚠️ Attention : ajoutée à chaud, la fleur de sel fondrait et perdrait tout son intérêt.
- Versez le chocolat dans un récipient d’environ 12 × 11 cm, préalablement tapissé de film alimentaire. Placez au réfrigérateur et laissez figer au minimum 30 minutes.
- Démoulez ensuite le chocolat et découpez-le en cubes d’environ 1 cm de côté. Mettez-les au frais jusqu’au moment de les incorporer à la préparation.
Cake au chocolat
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao amer et la levure chimique.
- Dans le bol d’un robot, fouettez longuement les œufs avec le beurre et le sucre en poudre, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
- Incorporez délicatement le mélange sec à la préparation précédente, puis ajoutez avec précaution les cubes de chocolat à la fleur de sel.
- Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte jusqu’aux deux tiers du moule, puis enfournez en baissant immédiatement la température du four à 180 °C. Laissez cuire pendant 1 heure.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et posez-le sur le côté afin qu’il conserve une belle forme bombée. Lorsqu’il est tiède, démoulez-le et préparez le sirop d’imbibage.
Sirop d’imbibage
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition, puis imbibez le cake encore tiède à l’aide d’un pinceau.
- Laissez complètement refroidir, enveloppez le cake dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur.
Comment conserver et déguster le cake au chocolat ?
Le mettre au réfrigérateur toute une nuit. Oui, au frais. Non, il ne s’abîmera pas. Bien au contraire : ce repos calme les arômes, les concentre, et améliore incroyablement la texture. Le chocolat s’unifie, la mie gagne en densité moelleuse.
Le lendemain, sortez-le 30 minutes avant dégustation. Déguster à température ambiante, c’est important pour libérer toute la richesse du chocolat et sentir le croquant subtil de la fleur de sel.
Et pour la conservation ?
- 4 jours maximum au réfrigérateur, bien emballé
- Congélation possible : enveloppé dans du papier film + papier aluminium, il tient jusqu’à 1 mois
- Décongeler à température ambiante, puis laisser reposer 30 min avant de couper
Quelle est la différence avec d’autres recettes de Pierre Hermé au chocolat ?
Le nom de Pierre Hermé rime avec excellence, et ses recettes chocolat sont nombreuses. Mais celle que l’on appelle cake chocolat sur internet n’est pas la seule.
Il y a d’abord le fameux Gâteau au chocolat Suzy, une autre pépite du maître. Lui aussi moelleux, mais sans farine en excès. Composé de 250 g de chocolat et 250 g de beurre, il joue sur la simplicité extrême pour un effet immédiat.
Ensuite, le Cake Infiniment Vanille existe aussi, parsemé de pépites de chocolat. Une version plus douce, plus parfumée, où la vanille de Madagascar dialogue avec le chocolat croquant.
FAQ
Quelle est la vraie recette du cake au chocolat Pierre Hermé ?
Il n’existe pas de recette officielle, la version la plus proche est le Carrément Chocolat qui sert à faire le cake au chocolat Pierre Hermé.
Quel type de chocolat choisir pour les pépites du cake au chocolat Pierre Hermé ?
Un chocolat noir à 65 % minimum, découpé en morceaux d’environ 1 cm.
Comment conserver le cake au chocolat Pierre Hermé pour qu’il reste frais ?
Laisser refroidir, envelopper hermétiquement et réfrigérer une nuit, il se garde 4 jours au frais.
Peut‑on réaliser le cake au chocolat Pierre Hermé sans robot pâtissier ?
C’est possible mais le montage à la main prend plus de temps et peut être moins aéré.
Quelle différence entre le cake au chocolat Pierre Hermé et le Carrément Chocolat ?
Le Carrément Chocolat est une création officielle avec plusieurs couches, le cake au chocolat Pierre Hermé est une interprétation libre.
Peut‑on adapter la recette du cake au chocolat Pierre Hermé avec des ingrédients alternatifs ?
Oui, on peut remplacer la fleur de sel par du sel fin et utiliser un moule différent, mais le résultat sera légèrement différent.
