En Alsace et en Moselle, le pain d’épices est un incontournable des fêtes de fin d’année. J’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes à la maison mais aucune ne m’a entièrement satisfaite : résultats trop denses, trop sucrés, pas assez goûteux… Aucune jusqu’à ce que je teste cette recette du pain d’épices de Gaston Lenôtre. Une petite merveille, léger, délicatement parfumé des épices de Noël et surtout très moelleux. Lenôtre est une référence de la gastronomie française et sa recette le confirme.
Il s’agit là d’une recette très simple et rapide. Les secrets de la réussite de ce pain d’épices ? Les voici :
- Utiliser un miel de qualité. Privilégiez un petit producteur local, au moins vous serez certains de la provenance du miel. Si vous habitez en Lorraine je vous conseille le producteur chez qui je me fournis, une valeur sûre : les ruchers de la reine à Vigy.
- La recette de base n’utilise que de la farine blanche de blé. J’ai préféré privilégier la farine de seigle qui accentue le côté épices.
- Respectez impérativement le temps de repos de 24 heures au frais, il permettra au pain d’épices de développer ses arômes et de conserver son moelleux.
Ingrédients
- 210g de miel toutes fleurs
- 25g de vergeoise blonde
- 30g de farine complète
- 45g se farine de seigle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 verre à moutarde de lait entier
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices
Préparation du pain d’épices
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le miel et la vergeoise blonde et les faire chauffer dans une casserole à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger les farines, la levure chimique et le mélange à pain d’épices. Creuser un puits et y verser l’œuf et le lait. Bien mélanger puis verser tout doucement le mélange miel / vergeoise blonde et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte à pain d’épice. Enfourner 40 à 45 minutes. Si au bout de 30 minutes votre pain d’épices semble être déjà très coloré mais cru à l’intérieur, baisser la température du four à 160.
Dès la sortie du four, démouler le pain d’épice et l’envelopper dans du film alimentaire. Le placer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
