Les macarons au thé matcha figurent parmi mes parfums préférés de macarons. Je trouve que l’amertume de ce thé vert contraste particulièrement bien avec le côté sucré des coques. Ici la framboise fraîche apporte de la fraîcheur et de l’acidité pour parfaire l’équilibre. Notez que faute de colorant vert mes coques sont oranges, mais la prochaine fois j’utiliserai le bon colorant parce qu’on pourrait légitimement se demander pourquoi cette couleur !
Comme d’habitude, je vous donne ici la recette de la garniture intérieure, c’est-à-dire de la ganache montée au thé matcha et à la framboise. La recette des coques et toutes les astuces pour réussir ses macarons se trouvent sur la page « Comment réussir ses macarons« .
Macaron thé matcha framboise
Ingredients
- 80g de chocolat blanc
- 50g + 110g de crème fraîche liquide entière
- 10g de thé matcha en poudre (à ajuster selon vos goûts)
- une trentaine de framboises fraîches (pas congelées car elle risquent de détremper la coque des macarons !)
Instructions
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes à faible puissance et en remuant régulièrement (pour que le chocolat ne brûle pas).
Pendant ce temps, porter à ébullition les 55g de crème liquide.
Verser un premier tiers de la crème sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Cette étape est importante pour que la matière grasse ne se dissocie pas du chocolat. Répéter l'opération avec le deuxième puis le troisième tiers de crème bouillante.
Parfaire l'émulsion au mixeur plongeant.
Ajouter les 110g de crème liquide froide et le thé matcha et donner de nouveau un coup de mixeur plongeant.
Recouvrir de film alimentaire au contact de la crème et réserver au frais 3h minimum.
Fouetter la ganache au thé matcha jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse, proche d'une chantilly.
Garnir les macarons de cette ganache et placer une framboise au milieu de la ganache.
Fermer les macarons et réserver au frais toute une nuit avant de déguster.
