Gâteaux/ Pâte à choux

Galette comtoise

Galette comtoise

En Franche-Comté, point de galette frangipane ou de couronne provençale. Non, si vous flânez dans les rues de Besançon et observez les vitrines des boulangeries, vous y trouverez notre délicieuse galette comtoise. Une galette légère, délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légère, qui se mange sans faim (et sans fin !). Très simple à réaliser, la seule partie technique est la réalisation de la panade, puisque la galette comtoise est en fait une base de pâte à choux.  20 minutes de préparation, tout autant de cuisson, mais engloutie en moins de 5 minutes montre en main !

Galette comtoise

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Quantités: 8 Temps de cuisson: 25 minutes

Ingredients

  • • 250g de lait entier
  • • 70g de beurre
  • • 40g de sucre en poudre
  • • 1 pincée de sel
  • • 140g de farine
  • • 4 œufs + 1 jaune
  • • 4 CS d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°.

2

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel et le sucre en poudre en remuant régulièrement. Retirer du feu dès les premiers signes d’ébullition.

3

Ajouter en une seule fois toute la farine et remuer énergiquement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Dessécher une minute cette boule de pâte en remettant la casserole sur le feu.

4

Transvaser la pâte dans un saladier et laisser tiédir.

5

Fouetter les 4 œufs et les ajouter progressivement à la pâte. Incorporer l’eau de fleur d’oranger.

6

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, sur environ 5mm d’épaisseur et ne surtout pas oublier la fève ! Avec le dos d'une fourchette, tracer des croisillons sur la galette.

7

Enfourner 5 minutes, retirer du four et dorer la galette avec le jaune d’œuf. Enfourner de nouveau 20 à 25 minutes.

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1 Comment

  • Reply
    LAKIWIZINE
    9 janvier 2019 at 17 h 50 min

    Je vais essayer ça me tente trop!

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