Tarte au citron revisitée en tube

La tarte au citron fait partie de mes desserts préférés mais aussi de ceux de toute ma famille (spéciale dédicace à mon petit frère !). Nous sommes des fanas de citron et ce qu’on apprécie dans une tarte au citron, c’est qu’elle soit bien acide ! Lorsque la magazine Fou de pâtisserie a lancé un concours de revisite de la tarte au citron, je n’ai pas hésité une seule seconde !L’inspiration est venue très rapidement, j’avais dans l’idée depuis de longs mois de réaliser un tube de meringue comme l’a fait Yann Menguy pour son dessert « C’est pour ma Pom' ». C’est vraiment LA partie technique de ce dessert mais pas irréalisable. Le secret ? La patience et la délicatesse ! C’est un dessert très surprenant car on retrouve les saveurs de la tarte au citron mais avec plus de croquant et de gourmandise je trouve. Et vous savez quoi ? J’ai eu l’honneur de gagner le concours et de voir ma recette figurer au numéro 9 de janvier 2015 !

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