Le lait ribot est un de mes ingrédients chouchous en cuisine. Sa texture onctueuse apporte beaucoup de moelleux et de légèreté aux préparations. Quant à son goût acidulé, il sied à merveilles aux recettes contenant des ingrédients forts en goût ou avec de l’amertume : chou-fleur, poissons fumés, thé matcha, marmelade d’oranges… D’où son utilisation dans ces scones au lait ribot.
Mais au fait, c’est quoi le lait ribot ?
Spécialité bretonne, le lait ribot est aussi appelé babeurre, lait de baratte ou encore lait de beurre. Il s’agit d’un lait fermenté, c’est-à-dire du lait auquel on a ajouté des ferments lactiques, comme pour faire un yaourt. D’où sa texture épaisse et son petit goût aigrelet, acidulé.
Et les scones ?
Les scones quant à eux nous viennent d’Ecosse mais on les retrouve dans toute la culture culinaire anglo-saxonne et même aux États-Unis. A mi-chemin entre des cakes et des petits pains, ils sont parfaits pour le petit déjeuner, natures, tartinés de beurre ou de confiture. Leur inconvénients : ils sont parfois un peu lourds, un peu « étouffe-chrétiens ». Mais ces scones au lait ribot on pour avantage d’être très légers et moelleux.
Pour parfaire la recette, j’y ai incorporé de la marmelade d’orange maison avec de gros cubes d’orange confite et de la puple de fruits de la passion pour apporter davantage de goût. Ainsi ils peuvent se manger tels quels. Croyez-moi, lorsque vous tombez sur un morceau d’orange, c’est un vrai moment de bonheur !
Scones au lait ribot
Ingrédients
- 380 g de farine T55
- 40 g de sucre en poudre
- 7 g de levure chimique
- 60 g de beurre
- 260 g de lait ribot
- 80 g de marmelade d'orange
- 20 g de pulpe de fruit de la passion
Instructions
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
- Incorporer le lait ribot, la marmelade d'oranges et la pulpe de fruits de la passion. Mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte à scones sur un plan de travail fariné, sur 1,5 cm d'épaisseur. Détailler des cercles de 5 cm de diamètre puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 minutes grand maximum. Les scones soivent être à peine dorés.
