Ronde des passions {mangue, coco, gingembre}

Voici la recette de la ronde des passions, le dessert qui m’a permis de remporter le concours Barrière sur le thème des desserts à l’assiette et de voir mon dessert à la carte des restaurants et des casinos Barrière pendant un an ! Ce dessert a été mûrement réfléchi pour pouvoir être réalisé à tout moment de l’année mais surtout pour faire voyager les papilles. Je souhaitais un dessert frais mais gourmand, et surtout raffiné. Ces teintes blanches, jaunes, orangées sur une assiette blanche rendaient parfaitement ce que souhaitais faire passer. Côté saveurs, l’acidité de la passion apporte beaucoup de fraîcheur au dessert et la coco et la chantilly au gingembre apportent eux le côté gourmand. Alors oui, c’est un dessert technique et un peu long à réaliser, mais il en vaut la peine ! Et vous pouvez très bien zapper la décoration en chocolat blanc qui apporte surtout un côté visuel.

Pour en savoir plus sur ce concours, pouvez visualiser les vidéos de l’épreuve finale qui s’est déroulée au Fouquet’s (rien que ça !) juste après la recette !

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Avant l’épreuve finale

L’épreuve finale

L’annonce des résultats