J’ai réalisé cette recette de quatre quarts tatin lors d’un cours de cuisine avec une amie à Metz. Un excellent moment avec d’autres « apprentis » d’un jour et surtout j’ai redécouvert le quatre quart.
On a tendance à l’oublier parce qu’il peut paraître désuet comme gâteau et pourtant il a tout pour plaire : simple, rapide à préparer, gourmand, déclinable à l’infini selon ce que vous avez dans vos placards.
Ici le quatre-quarts est agrémenté de pommes caramélisées, d’où l’appellation tatin. Pour couronner le tout, il est accompagné d’une délicieuse sauce au caramel beurre salé. Comme quoi des gâteaux très simples à la base peuvent devenir de vrais trésors de gourmandise.
Si vous ratez votre caramel une fois sur deux ou plus souvent, essayez cette recette, je vous garantie que vous le réussirez les doigts dans le nez ! Le secret ? Le glucose qui évite au sucre de masser.
Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel beurre salé
Ingrédients
Pommes tatin
- 700 g de pommes Golden
- 40 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
Quatre-quarts
- 110 g de beurre
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g d’œufs
- 110 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
Caramel beurre salé
- 50 g de glucose
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
Instructions
Pommes façon tatin
- Préchauffer le four à 170°.
- Éplucher, évider les pommes puis les couper en 8.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser.
- Disposer les pommes dans le fond d'un cercle à manqué. Verser le caramel par-dessus puis cuire 20 minutes. Bien tasser les pommes en fin de cuisson.
Quatre-quarts
- Mélanger et tamiser la farine avec la levure chimique.
- Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs et le mélange farine / levure.
- Verser la pâte par dessus les pommes caramélisées et enfourner 30 à 40 minutes.
Sauce caramel beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le glucose avec le sucre en poudre, à feu doux, sans remuer.
- En parallèle, chauffer la crème liquide. Lorsque le mélange glucose / sucre en poudre s'est transformé en un beau caramel ambré, ajouter la crème liquide chaude en trois fois et bien remuer pour décuire le caramel.
- Une fois le caramel homogène, ajouter le beurre demi-sel hors du feu en fouettant vivement.
- Servir le quatre-quarts arrosé de caramel au beurre salé.
