La tarte aux fraises est un incontournable de la saison. Pour la twister et la rendre plus originale, j’y ai intégré un pesto de basilic sucré. Tout simple mais qui fait une énorme différence en terme de goût. C’est ce qui fera dire « Waouh » à vos invités s’ils goûtent sans savoir ce qui se cache sous cette farandole de fraises. Il est de notoriété publique que le mariage fraise / basilic est heureux alors n’attendez plus pour épater famille et amis, d’autant que le niveau de difficulté pour réaliser cette tarte fraise basilic est relativement faible. Préparez la pâte sucrée la veille, foncez votre moule le matin. Laissez le tranquillement reposer au frais pendant que vous préparer la crème d’amande et le pesto. Pendant que la pâte cuit avec la crème d’amande, coupez vos fraises. 1h de préparation maximum, c’est garantie ! En plus vous aurez un surplus de pâte à tarte que vous pouvez soit réutiliser pour une autre tarte, soit congeler !
Accompagnez cette tarte fraise basilic d’une salade de fraises pour pousser jusqu’au bout votre envie de fraises !
Pâte sucrée (il vous en restera que vous pourrez congeler) Dans un récipient, crémer le beurre avec le sucre glace. Une fois le mélange bien crémeux, ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel sans trop travailler la pâte. Terminer en incorporant les 40g d'oeuf. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte. Placer au frais 1h minimum. Foncer un cercle à tarte et laisser poser de nouveau au frais 30 minutes minimum. Crème d'amande Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture pommade. Incorporer la poudre d'amande puis l’œuf et mélanger en écrasant la préparation. Il ne faut surtout pas utiliser le fouet pour ne pas incorporer d'air, au risque de voir la crème d'amande gonfler à la cuisson. Garnir le fond de pâte à tarte avec la crème d'amande et enfourner à 180° pendant 15 minutes puis baisser la température à 170° pour 15 minutes supplémentaires. La pâte et le dessus de la crème d'amande doivent être dorés. Laisser refroidir. Pesto de basilic Laver et sécher les feuilles de basilic. Les placer dans un mixeur avec l'huile d'olive, le sucre glace et les amandes. Mixer jusqu'à obtention d'un pâte épaisse. Vous pouvez allonger avec de l'huile d'olive si la texture du pesto est trop sèche. badigeonner toute la surface de la crème d'amande avec le pesto. Sirop de basilic dans une casserole,f aire chauffer l'eau à 50°. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 1h à couvert. Filtrer puis porter l'eau à ébullition avec le sucre en poudre. Réserver. Finitions Couper les fraises en tranches régulières de 5mm d'épaisseur. Les disposer en rosace par dessus le pesto de basilic. Terminer en les badigeonnant avec le sirop préalablement réalisé. 
Tarte fraise basilic
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