La tarte au potiron, j’ai découvert ça il y a une dizaine d’années en regardant tout simplement les séries américaines. Ca m’a toujours intrigué, et le jour où j’ai fait l’acquisition du petit mais appétissant livre de Pascale Weeks « Cookies, muffins & Co », j’ai sauté le pas et réalisé cette tarte au potiron. C’était il y a 11 ans très exactement et depuis il ne se passe pas une année sans que je la refasse lorsque la saison des potirons est là. Pour ceux qui se poseraient la question, comme tant de personnes dans mon entourage, il s’agit bien d’un dessert et non d’un plat ! Je ne suis pas une grande fan des potirons et pourtant ce dessert rappelle une saison que j’aime tant, l’automne. La couleur, l’odeur, les saveurs, ce côté doux, crémeux, suave, réconfortant, il faut tester au moins une fois dans sa vie, et vous m’en direz des nouvelles !
Si comme moi il vous reste de la garniture de la tarte au potiron, surtout ne la jetez pas, versez la dans des petits pots et faites en de délicieuses crèmes !
Tarte au potiron sucrée
Ingredients
- Pour la pâte brisée
- 200g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 1kg de potiron débarrassé de sa peau
- 3 oeufs
- 20cl de lait concentré non sucré
- 150g de sucre roux
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de gingembre moulu
- 1/2 cc de noix de muscade
- 1/4 cc de mélange 4 épices
Instructions
Pâte brisée :
Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux et la farine. Vous devez obtenir un mélange poudreux, sablonneux. Ajouter le sel et l’œuf puis continuer de mélanger. Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et non collante.
Réserver au frais 1h.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et foncer un moule à tarte de 22cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à tarte et placer de nouveau au frais 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 190°. Enfourner le fond de tarte pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper le potiron en gros dés et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la chaire soit tendre (une vingtaine de minutes).
Égoutter le potiron et le réduire en purée. Extraire un maximum d'eau de cette purée en la faisant, si besoin, dessécher à feu doux dans une casserole.
Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec le sucre. Ajouter les épices et la purée de potiron. Verser le lait concentré non sucré tout en continuant de mélanger. Verser cette préparation sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes à 180°, puis prolongez la cuisson 30 minutes à 165°.
Laissez refroidir avant de déguster !
Notes
Je trouve que la tarte est meilleure le lendemain, les arômes ont bien eu le temps de se développer, alors si vous pouvez, préparez cette tarte au potiron la veille, elle n'en sera que meilleure !
