Soupes & veloutés

Velouté topinambour noisettes

Velouté topinambour

C’est officiel, l’hiver s’est installé. Les températures flirtent avec le zéro depuis quelques jours et le besoin de dîners cocoonings, réconfortants, qui réchauffent le cœur et l’esprit se fait grandissant.
Ce petit velouté onctueux associe la douceur du topinambour, avec son bon goût d’artichaut, le croquant des noisettes torréfiées, et le fondant du magret. Une recette qui permet de changer des traditionnelles recettes de veloutés !

Velouté de topinambours aux noisettes et magret fumé

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Quantités: 4 Temps de cuisson: 1h

Ingredients

  • 600g de topinambours
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10g de fond de volaille
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • 2 CS d'huile d'olive
  • Eau

Préparation

1

Éplucher les topinambours et les couper en 4.

2

Émincer les échalotes, écraser et dégermer la gousse d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

3

Ajouter les topinambours, couvrir d'eau à hauteur et ajouter le fond de volaille. Laisser cuire environ 1h jusqu'à ce que les topinambours soient fondants.

4

Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes à 160° pendant 10 minutes. Attention à bien surveiller pour que les noisettes ne brûlent pas ! A la sortie du four, les frotter pour enlever la peau marron qui les entoure puis les couper en deux.

5

Lorsque les topinambours sont cuits, filtrer l'eau et mixer dans un blender les légumes avec la moitié de l'eau et la crème fraîche. Ajouter de l'eau au fur et à mesure en fonction de la consistance souhaitée.

6

Servir le velouté de topinambours avec les noisettes torréfiées et quelques tranches de magret de canard fumé.

Notes

Le topinambour doit être bien cuit sinon vous risquez quelques soucis digestifs !

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