La tarte aux mirabelles est une tradition en Lorraine, et plus encore en Moselle où nous habitons. Ce délicieux fruit doré plein de saveurs est très attendu chaque année. Sa saison est courte mais par chance, cette année les mirabelliers ont été très très généreux.
J’en ai donc profité pour en faire des compotes en bocaux pour les enfants mais aussi tout simplement pour les mettre sous vide et les congeler. Ainsi on en profitera encore tout l’hiver ! Sans oublier de les manger telles quelles. Bien souvent c’est ainsi que les fruits sont les meilleurs.
Cette tarte aux mirabelles est très simple, elle se compose de :
- une pâte sucrée
- une crème d’amandes brutes
- un coulis de mirabelles
- des mirabelles fraîches et crues.
Préférez une dégustation de la tarte le jour même, la pâte est alors encore bien croustillante et les mirabelles ultra-fraîches (comme elles ne sont pas cuites elles s’abîmeront plus rapidement).
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Ingrédients
Pâte sucrée (pâte à tarte)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 2 g de fleur de sel
- 40 g d'oeuf
- 200 g de farine
Crème d'amandes brutes
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes brutes (non raffinées)
- 50 g d'oeuf
- 7 g de maïzena
Coulis de mirabelles
- 100 g de mirabelle
Finition
- 300 g de mirabelles
Instructions
Pâte sucrée
- Crémer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter la fleur de sel, l'oeuf et la farine. Mélanger jsute assez pour obtenir une boule de pâte. Aplatir et envelopper dans du film alimentaire. Placer au frais 1h minimum.
- Etaler la pâte et foncer un cercle de 22 cm de diamètre. Placer au frais 30 minutes minimum.
- Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 190°.
- Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes.
Crème d'amandes
- Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture lisse et souple.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à la cuillère ou à la spatule. Surtout pas avec le fouet car il ne faut pas incorporer d'air dans la préparation.
- Ajouter l'oeuf et la maïzena, mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit et enfourner à 170° pour 15 minutes.
Coulis de mirabelles
- Laver et dénoyauter les mirabelles. Les placer dans une casserole. Chauffer à feu doux à couvert pendant 10 minutes. Lorsque les mirabelles commencent à être fondantes et à rejeter du jus, poursuivre la cuisson à découvert, à feu moyen pendant 15 minutes.
- Mixer pour obtenir un coulis fin et passer au chinois pour ôter la peau des mirabelles. Laisser refroidir.
- Etaler le coulis sur la tarte, par-dessus la crème d'amandes brutes.
Montage de la tarte aux mirabelles
- Couper les mirabelles en deux. Répartir les oreillons de mirabelles en cercle, tout autour de la tarte. Vous pouvez passer la tarte au four 10 minutes si vous souhaitez la conserver plus longtemps.
