On continue les recettes de tarte aux fraises et aux herbes aromatiques. Après celle au basilic, voici la tarte aux fraises et à la verveine. Depuis 2 ans un magnifique pied de verveine citronnelle pousse dans mon jardin et j’apprécie de plus en plus cette saveur très fraîche. Son goût citronné et herbacé se marie parfaitement avec les fruits rouges et les fruits jaunes.
Au départ je pensais partir sur un fraisier avec une crème mousseline à la verveine. Finalement, par manque de temps, j’ai opté pour la tarte aux fraises. Rapide à réaliser, vous pouvez la commencer en début d’après-midi pour la déguster le soir même.
Cette tarte fraises verveine se compose de :
- pâte sucrée amande / farine de riz
- crème d’amande
- sirop d’imbibage à la verveine
- coulis fraises verveine
- fraises fraîches
Et si vous n’avez pas de verveine, vous pouvez la remplacer par de la mélisse ou des bâtons de citronnelle, le goût sera proche de celui de la verveine.
Tarte aux fraises et à la verveine
Ingrédients
Pâte sucrée farine de riz / amandes
- 100 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine de riz
- 40 g d'oeufs entiers
Crème d'amande
- 40 g de beurre
- 20 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- 5 g de farine ou maïzena
- 40 g d’œufs entiers
Sirop d'imbibage verveine
- 10 cl d'eau
- 30 g de sucre en poudre
- 2 branches de verveine
Coulis fraises verveine
- 150 g de fraises
- 1 c. à café de miel d'acacia
- 1 branche de verveine
Finition
- 200 g de fraises
- feuilles de verveine
- fleurs de thym
Instructions
Pâte sucrée farine de riz / amandes
- Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel puis les oeufs et la farine. Arrêter de mélanger dès qu'une boule se forme. Envelopper de film alimentaire et placer au frais 1 heure minimum.
- Etaler la pâte sur 2mm d'épaisseur. Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Placer au frais 30 minutes minimum. Pendant ce temps préchauffer le four (chaleur traditionnelle) à 190°.
- Cuire la pâte à blanc 12 minutes puis garnir de crème d'amande (réalisée dans l'étape suivante) et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Crème d'amande
- Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine puis l'oeuf. Surtout ne pas travailler la crème d'amande au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation. Privilégier le travail à la spatule.
Coulis fraises verveine
- Couper les fraises en deux. Les placer dans une casserole avec le miel et la branche de verveine. Cuire 5 minutes à feu moyen.
- Couvrir la casserole de film alimentaire afin de fermer le tout de façon hermétique. Laisser infuser 1h30.
- Enlever la verveine et mixer pour obtenir un coulis épais.
Sirop d'imbibage verveine
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre en poudre. Retirer du feu et incorproer les branches de verveine.
- Laisser infuser 2h minimum à couvert.
- Lorsque la tarte est cuite, réchauffer le sirop et en imbiber la crème d'amande.
Montage / finitions
- Recouvrir la crème d'amande avec le coulis de fraises sur 1mm d'épaisseur.
- Couper les fraises en rondelles. Les répartir harmonieusement sur le coulis de fraises.
- Décorer de feuilles de verveine et de fleurs de thym.
