La tarte au sucre fait sans aucun doute partie des mes petits déjeuners préférés. J’ai découvert cette spécialité du Nord assez tard et depuis j’ai retravaillé la version originelle. Moins de beurre et plus de crème, voici ce qui me fait fondre dans cette version de la tarte au sucre.
Il faut dire que la tarte au sucre n’est une tarte que de nom car en réalité il s’agit d’une brioche dans laquelle on réalise des petits trous qu’on garni de beurre. On saupoudre ensuite de sucre et on recouvre d’un mélange crème / œufs.
Dans ma version moins de sucre, moins de beurre et pas de mélange œufs / crème. A la place j’ai préféré faire des petits nids de crème épaisse saupoudrés d’un petit peu de vergeoise blonde. Je ne suis pas Normande mais j’adore la crème épaisse. L’occasion d’en mettre plein sur cette tarte a sucre était beaucoup trop tentante.
Si vous voulez la vraie recette, traditionnelle, de la tarte au sucre, c’est par ici. Un délice aussi je vous assure.
Un dernier point qui peut faire toute la différence : la température. Manger la tarte encore tiède, une dizaine de minutes après sa sortie du four, fait ressortir tous ses arômes.
Tarte au sucre briochée
Ingrédients
Pâte à brioche
- 250 g de farine T55 ou de gruau
- 3 oeufs
- 5 g de sel
- 8 g de levure de boulanger fraîche
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
Garniture
- 15 g de beurre
- 50 g de vergeoise blonde
- 50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG
- 1 oeuf
Instructions
Pâte à brioche
- Verser la farine dans la cuve de votre robot. Y creuser un puits et ajouter les oeufs. Sur le côté, verser le sucre en poudre puis le sel. Mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute.
- Incorporer la levure fraîche émiettée. Continuer à mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre. Pétrir à vitesse 1 le temps qu'il s'incorproer puis pétrir de nouveau mais à vitesse 2 cette fois-ci pendant 3 minutes.
- Bouler la pâte, couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure. Dégazer, reformer un boule et placer au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, dégazer la pâte en rabattant la pâte sur elle-même. L'étaler en un cercle d'environ 1cm d'épaisseur. Laisser reposer et lever à température ambiante 1 à 2 heures.
Finition de la tarte au sucre
- Battre l'oeuf en omelette et ajouter une pincée de sel. Badigeonner toute la surface de la pâte à brioche.
- "Creuser" des petits trous dans la pâte et y insérer un tout petit morceau de beurre. Répartir des nids de crème épaisse sur toute la surface de la tarte au sucre. Saupoudrer de vergeoise blonde.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 190°. La pâte à brioche doit être bien dorée.
