Cookies allégés en sucre et en matières grasses mais pas en goût ! Si vous me suivez vous savez sans doute que j’ai trouvé depuis quelques années ma recette fétiche de cookies. Délicieuse certes mais riche en beurre et en sucre raffiné. J’essaie de plus en plus de désucrer mes desserts et de remplacer les ingrédients transformés par des ingrédients bruts ou en tout cas plus nutritifs.
Comment je m’y suis prise pour cette recette de cookies allégés ? Je suis tout simplement partie de ma recette initiale en réduisant les proportions de sucre et de beurre et en remplaçant certains ingrédients par d’autres meilleurs pour la santé.
Concrètement, voici les changements opérés :
- diminution du sucre par deux et remplacement du sucre blanc et de la cassonade par du sucre de coco et du rapadura ;
- diminution de la matière grasse de 25 % et remplacement des 2/3 du beurre par du beurre de cacahuète, riche en protéines, fibres et surtout c’est du « bon gras », c’est-à-dire qu’il contient des acides gras insaturés qui préviennent le mauvais cholestérol. Attention à choisir un beurre (ou purée) 100 % cacahuète ;beaucoup de marques qu’on trouve en grande surface proposent du beurre de cachuète avec du sucre et de l’huile ;
- substitution de 60 % de la farine de blé blanche par des flocons d’avoine et de la farine d’orge mondé
Cookies allégés, une vraie texture de cookies ?
Oui ! Un grand oui même ! Ces cookies allégés n’ont rien à envier à leurs grands frères. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Au niveau de la texture, la seule différence est que vous n’aurez pas ce côté « croquant » lorsque vous mâchez le cookies. En effet c’est la cassonade qui apporte cette texture et ici elle a disparu. Pour parvenir à cette texture la cuisson est importante. Ces cookies sont cuits à plus forte température et un poil plus longtemps.
Cookies allégés chocolat, cacahuète, abricots moelleux
Ingrédients
- 240 g de beurre de cacahuète
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre de coco
- 100 g de rapadura
- 2 œufs
- 1/2 c. à café de sel
- 5 g de levure chimique
- 50 g de flocons d'avoine
- 140 g de farine T55
- 150 g de farine d'orge mondé
- 80 g de chocolat noir à 75 %
- 50 g d'abricots moelleux coupés en cubes
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
Instructions
- Crémer ensemble le beurre de cacahuète, le beurre, le sucre de coco et le rapadura.
- Ajouter les oeufs l'un après l'autre en raclant bien les bords du bol / cul de poule.
- Incorporer l'extrait de vanille liquide, le sel, le chocolat et les cubes d'abricot moelleux et mélanger pour bien les incorporer à la pâte.
- Enfin, verser les farines avec la levure chimique et les flocons d'avoine. Mélanger juste assez pour former une grosse boule de pâte. Recouvrir de film alimentaire / bee wrap et placer au frais 1h30 minimum.
- Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, prélever un peu de pâte à cookies et former une boule de la grosseur d'une chataîgne. Aplatir légèrement avec la paume de la main puis placer sur un silpat ou une feuille de cuisson. Espacer chaque boule de 3cm, les cookies vont s'étaler à la cuisson.
- Enfourner 17 minutes. Les cookies doivent être bien dorés sur les côtés. Laisser refroidir, ils durciront lorsqu'ils seront revenus à température ambiante.
