Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger, puis pétrissez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la levure fraîche émiettée et poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et bien lisse.
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30, idéalement toute une nuit.
Sortez la pâte, dégazez-la en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
Découpez des rectangles de 4 × 5 cm. Réalisez un trou au centre de chacun, puis passez une extrémité du rectangle dans le trou en tirant délicatement pour former les beignets de carnaval. Couvrez d’un linge propre et laissez lever au minimum 1 heure.
Faites cuire les beignets dans une friteuse bien chaude, en les retournant délicatement lorsqu’ils sont joliment dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.