Vous avez toujours rêvé de réaliser une recette de tarte au sucre digne des meilleures traditions du Nord de la France ? Moelleuse, gourmande, avec une croûte dorée et une garniture qui fond en bouche ? On vous dévoile tout pour réussir cette pâtisserie emblématique sans la moindre erreur.
Originellement issue des habitudes culinaires du Nord, la tarte au sucre n’a rien d’un simple dessert rapide. C’est un vrai moment de plaisir, à savourer en famille ou entre amis, avec une pâte à brioche légèrement sucrée, une pointe de beurre caramélisé et une touche de crème épaisse qui fait toute la différence. Et si vous vous lanciez ?
Ingrédients
- 250 g farine T55 ou de gruau
- 3 oeufs
- 5 g sel
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 40 g sucre en poudre
- 100 g beurre à température ambiante
- 15 g beurre
- 50 g vergeoise blonde
- 50 g crème fraîche épaisse à 30 % de MG
- 1 oeuf
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Versez la farine dans le bol du robot. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Sur le bord de la cuve, ajoutez le sucre en poudre puis le sel. Mélangez à vitesse 1 pendant 1 minute.
- Ajoutez ensuite la levure fraîche émiettée et poursuivez le pétrissage à vitesse 1 pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre. Pétrissez d’abord à vitesse 1 jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé, puis passez à vitesse 2 et continuez à pétrir pendant 3 minutes.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Dégazez-la, reformez une boule et placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit.
- Le lendemain, dégazez de nouveau la pâte en la repliant sur elle-même. Étalez-la en un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez reposer et lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Finition de la tarte au sucre
- Battez l’œuf en omelette avec une pincée de sel, puis badigeonnez-en toute la surface de la pâte.
- Creusez de petits trous dans la pâte et glissez-y de minuscules morceaux de beurre. Répartissez ensuite des petits tas de crème épaisse sur l’ensemble de la surface, puis saupoudrez de vergeoise blonde.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Superbe recette, les proportions sont parfaites, la tarte est moelleuse. Merci d’avoir partagé !