Le tiramisu fait partie des ces desserts traditionnels qui ont toujours un succès fou. Pourtant, n’aimant pas le café, j’ai longtemps pensé que je n’aimais pas le tiramisu. Et un jour j’ai sauté le pas, ce fût une très belle découverte gustative mais aussi une révélation : je n’aime pas boire de café, par contre j’adooooore le goût du café dans les desserts.
Alors ni une ni deux, je me suis mise en quête d’une recette de tiramisu qui réunisse toutes ces conditions :
- de la tenue, pour qu’il ne s’effondre pas quand on le sert ;
- du moelleux, parce que franchement, les biscuits cuiller imbibés de café, c’est une tuerie ;
- du mousseux, afin d’avoir un tiramisu bien aérien ;
- et surtout, du goût !
Sur ce dernier point c’est l’alliance du mascarpone, d’un très bon café serré et de l’amaretto qui permet d’avoir cette saveur si particulière du tiramisu. Pour la tenue, le secret : battre longtemps, très longtemps les œufs avec le sucre en poudre. En fait le sucre va « cuire » le jaune d’œuf et lui donner cette tenue et cette onctuosité. Enfin, et c’est une règle à laquelle il ne faut pas déroger, le tiramisu doit reposer toute une nuit au frais. Les goûts vont alors se mélanger, les biscuits cuillers vont bien s’imprégner du café et de la crème, et la tenue n’en sera que meilleure.
Alors, c’est parti pour la recette !
Ingrédients pour 8 personnes
- 400g de mascarpone à température ambiante
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40cl de café serré
- 30g de cacao amer
- 30 biscuits à la cuillère
- 30g d’amaretto
Préparation du tiramisu
- Séparer le blanc des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec 80g de sucre en poudre pendant au moins dix minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et surtout doubler de volume.
- Incorporer alors le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
- Couler café et le mélanger avec l’amaretto.
- Procéder au montage du tiramisu : tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange café / amaretto encore chaud et en tapisser le fond d’un moule. Recouvrir de crème au mascarpone et saupoudrer de cacao amer. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème saupoudrée de cacao amer.
- Recouvrir le plat de film alimentaire et placer au frais 12h minimum.
Et si vous voulez en savoir plus sur l’histoire du tiramisu c’est par ici !
