C’est à Londres que j’ai goûté une tarte aux noix de pécan pour la première fois. C’était il y a plus de 15 ans et à l’époque on en trouvait très difficilement en France. Alors pour retrouver ce goût si particulier j’ai été à la pêche aux bonnes recettes.
Après en avoir testé plusieurs, j’ai conservé celle-ci parce que moins riche en beurre que certaines recettes américaines. Et surtout, le sirop de maïs est remplacé par du sirop d’érable. Noix de pécan / sirop d’érable, on peut dire que ça match du tonnerre ! Les pancakes l’ont largement démontré.
Cette tarte se compose :
- d’une pâte sucrée aux noix de pécan ;
- d’un appareil à base de sirop d’érable et de noix de pécan ;
- de noix de pécan torréfiées entières.
Tarte aux noix de pécan
Recette de la atrte aux noix de pécan sur une base de pâte sucrée et d'un appareil au sirop d'érable.
Portions: 4 tartelettes
Ingrédients
Pâte à tarte aux noix de pécan
- 110 g de beurre
- 60 g de noix de pécan réduites en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- QS eau
Appareil sirop d'érable noix de pécan
- 250 g sirop d'érable
- 120 g sucre en poudre
- 100 g noix de pécan concassées
- 3 oeufs
- 50 g beurre
- fleur de sel
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
Finition
- 20 cerneaux de noix de pécan torréfiés
Instructions
Pâte à tarte aux noix de pécan
- Malaxer le beurre avec la farine, la poudre de noix de pécan et le sel jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.
- Ajouter de l'eau froide petit à petit, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
- Envelopper de film alimentaire et placer au frais 1 minimum puis foncer un cercle à tarte de cette pâte. Piquer le fond et placer de nouveau au frais pendant une heure.
Appareil à tarte aux noix de pécan
- Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable avec le sucre en poudre. Porter à ébullition et laisser tiédir.
- A part, fouetter les oeufs ensemble puis verser le mélange précédent tiède. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille liquide. Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. Enfin, incorporer les noix de pécan concassées.
- Verser sur le fond de tarte et recouvrir de cerneaux de noix de pécan entiers.
- Enfourner 40 minutes à 170°.
