Pâte à choux

Chouquettes au sucre perlé

Chouquettes au sucre perlé

Les chouquettes au sucre sont certainement la pâtisserie la plus simple à réaliser, mais en apparence seulement. En effet, la pâte à chou peut s’avérer complexe, capricieuse. Et comme les chouquettes, bien que délicieuses, sont assez simples, elles doivent être irréprochables.

Parfaites pour accompagner le café, un thé, un chocolat chaud, les chouquettes peuvent se servir natures ou arômatisées. Il suffit alors d’ajouter la saveur de votre choix dans la pâte à choux :

  • vanille, dans ce cas faites infuser la gousse dans le lait ;
  • eau de fleur d’oranger à incorporer en fin de préparation, avant le pochage des chouquettes ;
  • chocolat, il suffit alors de remplacer 1/4 de la farine par du cacao en poudre non sucré.
Chouqettes dorées

Ici ce sont les chouquettes au sucre et donc natures que nous préférons. Les grains de sucre qui croquent sous la dent et qui apportent cette petit note sucrée, un vrai délice !

Chouquettes au sucre

Une des base de la pâte à chou, parfaites pour accompagner un café ou tout simplement à déguster du bout des doigts !
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Keyword: Chouquette, Pâte à choux, Sucre perlé
Portions: 30 chouquettes

Ingrédients

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait entier
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 150 g de farine
  • 200 à 250 g d’œufs
  • 90 g de sucre perlé

Instructions

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau, le lait, et ajouter le sucre en poudre et le lait. Donner une petite ébullition et retirer du feu.
  • Incorporer toute la farine d'un coup et mélanger vivement. Vous devez obtenir une épaisse boule de pâte, c'est ce qu'on appelle la panade. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte pendant une minute.
  • Préchauffer le four à 250°.
  • Fouetter les œufs ensemble, réserver.
  • Placer la panade dans un récipient et l'étaler contre les parois pour la faire refroidir avant d'incorporer les œufs.
  • Incorporer les oeufs en 4 à 5 fois en mélangeant bien et vivement entre chaque incorporation. La texture finale de la pâte à choux doit être souple, pas liquide sinon vos choux ne lèveront pas, pas trop épaisse sinon vos choux vont craquer.
  • Pocher les chouquettes sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Parsemer le sucre sur les chouquettes et enfourner. Éteindre aussitôt le four et laisser ainsi une petite dizaine de minutes.
  • Rallumer le four à 160° en chaleur tournante et faire cuire 30 minutes. Les chouquettes sont pretes lorsqu'elles sont dorées.

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