Saumon épinards, une valeur sûre, un classique. Tout comme les tartes salées et les quiches. Mais tout le monde sait que les classiques sont des incontournables, n’est-ce pas ?
Je ne vous apprends donc rien quand je vous dis que cette tarte saumon épinards s’invite régulièrement à notre table. Confidence pour confidence, je la réalise de plus en plus souvent en version végétarienne en supprimant le saumon au profit de ricotta ou de fromage de chèvre. Il vous suffit alors de supprimer le saumon fumé de la recette. Remplacez le alors par une bûche de chèvre coupée en rondelle ou 250 g de ricotta.
Dans cette recette, choisissez bien votre saumon. Pour qu’il soit goûteux d’une part, mais aussi pour éviter les poissons nourris aux antibiotiques qui sont tout sauf bons pour la santé.
Quant aux épinards, préférez les frais, ils rendront beaucoup moins d’eau à la cuisson. Votre tarte saumon épinards n’en sera que plus croustillante et se tiendra bien mieux à la cuisson.
Tarte saumon épinards
Ingrédients
Pâte brisée complète huile d'olive graines de courge
- 125 g de farine complète
- 125 g de farine blanche
- 50 g d'huile d'olive
- 5 g de sel
- 50 g d'eau
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de graines de courge (torréfiées si possible)
Appareil saumon épinards
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche liquide entière
- 100 g de lait entier
- 200 g d'épinards frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
Instructions
Pâte brisée complète huile d'olive graines de courge
- Dans un récipient, mélanger les farines avec le sel et l'huile d'olive.
- Ajouter l’œuf puis l'eau petit à petit, tout en continuant de mélanger. Arrêtez d'incorporer l'eau dès que vous obtenez une boule de pâte souple. Incorporer les graines de courge puis placer au frais 4 heures minimum.
- Étaler la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte et la placer au frais 1h minimum.
Appareil saumon épinards
- Préchauffer le four à 190°.
- Éplucher, dégermer et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
- Laver les feuilles d'épinards, bien les sécher et ôter les queues. Les ajouter aux échalotes et ail émincés et les faire revenir juste assez pour qu'ils deviennent légèrement tendres. Retirer du feu.
- Dans un récipient, battre ensemble les œufs avec la crème fraîche liquide et le lait. Ajouter le mélange précédent et incorporer le saumon fumé préalablement coupé en lamelles.
- Verser sur le fond de pâte et enfourner 40 minutes à 1h.