Plus que les crêpes, j’adore les gaufres ! Mais pas n’importe lesquelles, les gaufres de foire, celles qui sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Celles qui vous font immédiatement retomber en enfance lorsque vous mordez dedans.
J’ai testé de nombreuses recettes, toutes donnaient le même résultat : des gaufres molles. Finalement c’est avec la recette de Christophe MICHALAK que j’ai trouvé mon bonheur. Le secret pour avoir de belles gaufres de foire ? Le beurre. Une quantité importante de beurre.
Alors oui ce n’est pas très diététique mais ce n’est pas vraiment ce qu’on recherche, n’est-ce pas ? Et pour limiter la casse et avoir le vrai et bon goût des gaufres, contentez-vous d’un soupçon de sucre glace. Et si vous êtes vraiment très gourmand, il vous reste toujours l’option pâte à tartiner, et / ou chantilly. Mon pêché mignon au printemps, des fraises coupées en deux et de la chantilly, fraîcheur et gourmandise sont alors au rendez-vous.
L’autre astuce pour avoir de belles gaufres de foire ? Un bon gaufrier, qui est suffisamment puissant pour « saisir » les gaufres. J’ai le modèle « Super gaufres » de Lagrange et il est vraiment top. Autre astuce pour la cuisson : penser à allumer un quart d’heure avant cuisson votre gaufrier, ainsi il sera suffisamment chaud pour obtenir le résultat escompté.
Gaufres de foire
Ingrédients
- 90 g de blancs d’œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 185 g de farine
- 2 g de sel
- 200 g de lait entier
- 160 g de beurre
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Instructions
- Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre en poudre progressivement. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux et incorporer le beurre coupé en morceaux. Faire fondre en prenant soin de laisser le lait à une température maximale de 40°. Verser alors l'eau de fleur d'oranger.
- Verser le lait sur la farine et mélanger vivement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. C'est la panade !
- Enfin incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
- Placer la pâte à gaufres dans une poche à douille et remplir les cavités de votre gaufrier. Chauffer jusqu'à obtention de belles gaufres dorées. Saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre !
