Gâteaux

Quatre-quarts tatin, sauce caramel beurre salé

Quatre-quarts façon tatin

J’ai réalisé cette recette de quatre quarts tatin lors d’un cours de cuisine avec une amie à Metz. Un excellent moment avec d’autres « apprentis » d’un jour et surtout j’ai redécouvert le quatre quart. On a tendance à l’oublier parce qu’il peut paraître désuet comme gâteau et pourtant il a tout pour plaire : simple, rapide à préparer, gourmand, déclinable à l’infini selon ce que vous avez dans vos placards. Ici…

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Pâte à choux

Choux coing pomme rose

Ces petits choux pâtissiers au coing, à la pomme et à la rose sont nés d’un souvenir. Un souvenir gustatif d’un séjour à Paris au cours duquel nous avions goûté un délicieux macaron de Pierre Hermé au coing et à la rose. Coing & rose, une spécialité de Pierre Hermé Cet automne encore, nous avons eu la chance d’avoir de magnifiques coings. Je suis alors partie à la recherche de…

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Entremets

Bûche figue, noix, amande

Bûche figue noix amande

La saison des bûches arrive à grand pas, je vous propose donc une première recette qui a eu un succès fou l’année dernière, une bûche composée d’un financier aux noix, d’une mousse amande et d’un insert à la figue. Des saveurs très automnales pour une bûche toute en légèreté. Aucune difficulté pour cette recette qui se prépare sans problème à l’avance ; vous pouvez même étaler la préparation sur plusieurs…

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Non classé

Cannelés, comment les réussir

Réussir ses cannelés

Réussir ses cannelés (ou canelés), contrairement à ce qu’on peut croire, ce n’est pas si difficile que ça. Il suffit d’être rigoureux, suivez le guide ! Cannelés, quelques règles à respecter En pâtisserie, certaines règles sont à respecter, tant sur les ingrédients, que sur le matériel utilisé ou encore le procédé d’une recette. Pour réussir ses cannelés, c’est-à-dire obtenir des cannelés bien caramélisés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…

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Entremets

Charlotte abricot estragon {recette}

Charlotte abricot estragon

Cette charlotte abricot estragon est très fortement inspirée d’une recette de Christophe FELDER sur laquelle j’avais flashé l’année dernière, la charlotte abricot verveine. Faute de verveine, je me suis rabattue sur l’estragon qui avait déjà fait merveille dans d’autres pâtisseries. Pour les abricots, profitez de la pleine saison pour réaliser cette charlotte. Plus vos abricots seront gorgés de soleil, plus ils auront de saveurs. Résultat gustatif garanti dans cette charlotte…

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