Entremets/ Mousses & crèmes

Tiramisu café gourmand et fondant

Le tiramisu fait partie des ces desserts traditionnels qui ont toujours un succès fou. Pourtant, n’aimant pas le café, j’ai longtemps pensé que je n’aimais pas le tiramisu. Et un jour j’ai sauté le pas, ce fût une très belle découverte gustative mais aussi une révélation : je n’aime pas boire de café, par contre j’adooooore le goût du café dans les desserts. Alors ni une ni deux, je me…

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Pâte à choux

Chou praliné amandes noisettes façon Paris-Brest

Les petits choux praliné sont un pur moment de gourmandise, d’autant plus lorsque le praliné est fait maison ! Ce que j’aime avec les choux, c’est que lorsqu’on maîtrise la technique de la pâte à choux, on peut en faire ce qu’on veut. Une crème pâtissière, une ganache, un crémeux… Tout leur sied ! Pourquoi j’ai indiqué « façon Paris-Brest » ? Tout simplement parce que dans cette recette de choux pralinés,…

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Chocolat/ Gâteaux

Muffins au chocolat et grosses pépites de chocolat

Avez-vous déjà goûté aux muffins au chocolat du Starbuck ? Parce que franchement, ce sont de petites bombes de gourmandise. J’ai tenté plusieurs fois de les reproduire, ou en tout cas de m’approcher du résultat. Après plusieurs essais, j’ai trouvé MA recette de muffins au chocolat et aux pépites de chocolats, ultra gourmands et ultra moelleux. Le secret pour obtenir de beaux muffins bien gonflés : mélanger longuement les oeufs…

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Gâteaux

Bûche roulée pommes cannelle selon Mallory de Top Chef

Cette bûche roulée pommes cannelle a été imaginée par Mallory, l’ancien candidat de Top Chef, pour les ateliers de cuisine Zodio. Alors pourquoi je l’ai réalisée ? Tout simplement parce qu’en tant que Chef Zodio Cuisine je souhaitais la proposer en atelier. De quoi est composée la bûche pomme cannelle ? Biscuit génoise à la poudre d’amandes ; Compotée de pommes ; Mousse au chocolat blanc et à la cannelle…

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Gâteaux

Cake aux fruits confits ultra fondant

Le cake aux fruits confits c’est un peu le gâteau old school, poussiéreux, qu’on associe aux gâteaux industriels. Alors qu’en fait, ça peut être un super dessert. Il faut juste LA bonne recette et LES bons ingrédients. J’ai cherché, longtemps, une recette de cake qui soit fondant, moelleux, avec une croûte légèrement caramélisée et croustillante. Maintenant que je l’ai (recette tirée du numéro Tea Time de Fou de Pâtisserie), c’est…

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