Gâteaux

Cake aux fruits confits ultra fondant

Le cake aux fruits confits c’est un peu le gâteau old school, poussiéreux, qu’on associe aux gâteaux industriels. Alors qu’en fait, ça peut être un super dessert. Il faut juste LA bonne recette et LES bons ingrédients. J’ai cherché, longtemps, une recette de cake qui soit fondant, moelleux, avec une croûte légèrement caramélisée et croustillante. Maintenant que je l’ai (recette tirée du numéro Tea Time de Fou de Pâtisserie), c’est…

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Tartes sucrées

Tarte aux groseilles et amandes

C’est la pleine saison des groseilles et pour les travailler en pâtisserie, rien de tel qu’une délicieuse tarte aux groseilles relevée par le délicieux parfum de l’amande. Dans cette tarte, la groseille est travaillée de différentes façons : crue, directement posée en décoration, et cuite, intégrée à la crème d’amande mais aussi en confit. Pour la sublimer et surtout l’adoucir, car la groseille est très acide, une crème d’amande et…

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Entremets

Entremets mangue gingembre

Un entremets de Saint-Valentin avec des saveurs aphrodisiaques : citron et gingembre. Et de la douceur avec la mangue et la noix de coco. Un entremets de saison aussi puisqu’en février les saveurs viennent surtout de fruits exotiques ! La recette est donnée pour des entremets individuels de 6,5cm de diamètre, mais vous pouvez utiliser les mêmes proportions pour un entremets 6 personnes. Et si vous souhaitez pousser le concept…

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Chocolat/ Gâteaux

Cake carrément chocolat – Pierre Hermé

Vous êtes à la recherche de LA recette de cake au chocolat ? Alors ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit. Ce cake au chocolat est à la fois moelleux et fort en chocolat, complètement addictif. Il faut dire que la recette vient du grand pâtissier Pierre Hermé. Autant dire une valeur sûre. Le petit plus qui fait toute la différence : les cubes de chocolat à la fleur…

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Gâteaux

Pain d’épices Gaston Lenôtre

En Alsace et en Moselle, le pain d’épices est un incontournable des fêtes de fin d’année. J’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes à la maison mais aucune ne m’a entièrement satisfaite : résultats trop denses, trop sucrés, pas assez goûteux… Aucune jusqu’à ce que je teste cette recette du pain d’épices de Gaston Lenôtre. Une petite merveille, léger, délicatement parfumé des épices de Noël et surtout très moelleux. Lenôtre…

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