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Cannelés, comment les réussir

Réussir ses cannelés

Réussir ses cannelés (ou canelés), contrairement à ce qu’on peut croire, ce n’est pas si difficile que ça. En pâtisserie, certaines règles sont à respecter, tant sur les ingrédients, que sur le matériel utilisé ou encore le procédé d’une recette. Pour réussir ses cannelés, c’est-à-dire obtenir des cannelés bien caramélisés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec ce bon goût de vanille et de rhum, c’est la combinaison de…

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Entremets

Charlotte abricot estragon {recette}

Charlotte abricot estragon

Cette charlotte abricot estragon est très fortement inspirée d’une recette de Christophe FELDER sur laquelle j’avais flashé l’année dernière, la charlotte abricot verveine. Faute de verveine, je me suis rabattue sur l’estragon qui avait déjà fait merveille dans d’autres pâtisseries. Pour les abricots, profitez de la pleine saison pour réaliser cette charlotte. Plus vos abricots seront gorgés de soleil, plus ils auront de saveurs. Résultat gustatif garanti dans cette charlotte…

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Gâteaux

Nude cake fraises ou framboises

Nude cake aux fraises

Nude cake, naked cake, gâteau nu, autant d’appellations pour désigner un gâteau qui, en apparence, se veut simple. Je dis bien en apparence car le nude cake est plus complexe qu’il n’y parait. Je me suis lancée dans l’aventure lorsqu’une amie m’a demandé de réaliser le gâteau pour le premier anniversaire de se fille. Un sacré challenge pour faire plaisir à la maman et à la petite puce. En échangeant…

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Garden Tea Shop, une bulle de douceur

Garden Tea Shop Metz

Ce koala qui grignote sa branche d’eucalyptus me faisait de l’œil depuis plusieurs mois. Pourtant son emplacement n’a pas pignon sur rue et si je ne passais pas par la fournirue chaque jour en revenant du périscolaire de mon grand, je n’aurais sans doute jamais remarqué qu’un salon de thé ouvrirait prochainement. A force de passer devant le Koala du Garden Tea Shop en travaux et face à mon impatience…

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Gâteaux/ Pâte à choux

Galette comtoise

Galette comtoise

En Franche-Comté, point de galette frangipane ou de couronne provençale. Non, si vous flânez dans les rues de Besançon et observez les vitrines des boulangeries, vous y trouverez notre délicieuse galette comtoise. Une galette légère, délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légère, qui se mange sans faim (et sans fin !). Très simple à réaliser, la seule partie technique est la réalisation de la panade, puisque la galette comtoise est…

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