Tarte au sucre briochée
Recette de la tarte au sucre du Nord sur une base de pâte à brioche, garnie de beurre, vergeoise et crème fraîche épaisse.
Servings: 1 tarte
Ingrédients
Pâte à brioche
- 250 g de farine T55 ou de gruau
- 3 oeufs
- 5 g de sel
- 8 g de levure de boulanger fraîche
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
Garniture
- 15 g de beurre
- 50 g de vergeoise blonde
- 50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG
- 1 oeuf
Instructions
Pâte à brioche
- Verser la farine dans la cuve de votre robot. Y creuser un puits et ajouter les oeufs. Sur le côté, verser le sucre en poudre puis le sel. Mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute.
- Incorporer la levure fraîche émiettée. Continuer à mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre. Pétrir à vitesse 1 le temps qu'il s'incorproer puis pétrir de nouveau mais à vitesse 2 cette fois-ci pendant 3 minutes.
- Bouler la pâte, couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure. Dégazer, reformer un boule et placer au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, dégazer la pâte en rabattant la pâte sur elle-même. L'étaler en un cercle d'environ 1cm d'épaisseur. Laisser reposer et lever à température ambiante 1 à 2 heures.
Finition de la tarte au sucre
- Battre l'oeuf en omelette et ajouter une pincée de sel. Badigeonner toute la surface de la pâte à brioche.
- "Creuser" des petits trous dans la pâte et y insérer un tout petit morceau de beurre. Répartir des nids de crème épaisse sur toute la surface de la tarte au sucre. Saupoudrer de vergeoise blonde.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 190°. La pâte à brioche doit être bien dorée.