Glace au miel et noix caramélisées
Recette de la glace au miel additionnée de cerneaux de noix enrobés de caramel.
Servings: 4 personnes
Ingredients
Glace au miel
- 300 g de lait entier
- 200 g de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum
- 4 c. à soupe de miel (fleurs, châtaigne, forêt...)
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
Noix caramélisées
- 100 g de noix
- 50 g de sucre en poudre
Instructions
Glace au miel
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
- En parallèle, chauffer le lait avec la crème fraîche liquide et le miel.
- Lorsque le mélange est brûlant, le verser sur les jaunes d'oeufs, mélanger le tout et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
- Verser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser maturer toute une nuit au réfrigérateur.
Noix caramélisées
- Torréfier les noix à 160° pendant 10 minutes. Les frotter dans un torchon pour enlever leur peau.
- Réaliser un caramel à sec avec les 50g de sucre en poudre. Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer les noix et les enrober de caramel. Verser le totu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis concasser en morceaux.
Assemblage
- Turbiner la glace en sorbetière ou turbine à glace. Lorsqu'elle est prise, verser les noix caramélisées (attention elles doivent avoir bien refroidi) puis turbiner 2 minutes supplémentaires. Placer le tout dans un récipient hermétique et conserver au congélateur.