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Cake carrément chocolat Pierre Hermé

Recette du cake au chocolat moelleux de Pierre Hermé.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 8 parts

Ingrédients

Cubes de chocolat à la fleur de sel

  • 160 g de chocolat (entre 65 et 75 % de cacao)
  • 2 g de fleur de sel

Cake au chocolat

  • 160 g de farine T 55
  • 40 g de cacao en poudre amer
  • 4 oeufs entiers
  • 4 g de levure chimique
  • 190 g de beurre à température ambiante
  • 190 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage

  • 40 g de sucre en poudre
  • 120 g d'eau

Instructions

Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est complètement fondu, laisser revenir à température ambiante (environ 30°) et incorporer la fleur de sel. Attention, si vous l'incorporez lorsque le chocolat est chaud, elle fondra !
  • Couler le chocolat dans un récipient (12X11 cm environ) recouvert de film alimentaire. Laisser prendre au frais 30 minutes minimum.
  • Démouler le chocolat et le couper en cubes d'1cm. Placer au frais jusqu'à utilisation.

Cake au chocolat

  • Préchauffer le four à 200°, en chaleur tournante.
  • Dans un cul de poule, mélanger la farine, le cacao amer et la levure chimique.
  • Dans un robot, fouetter longuement les oeufs, le beurre et le sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement le mélange précédent au mélange à base de farine et ajouter, toujours délicatement, les cubes de chocolat à la fleur de sel.
  • Beurrer et farine un moule à cake. Verser la pâte aux deux tiers du moule. Enfourner en baissant aussitôt la température du four à 180°. Laisser cuire une heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
  • Sortir le cake du four, le poser sur le côté afin qu'il reste bien bombé. Lorsqu'il a tiédi, le démouler et préparer le sirop d'imbibage.

Sirop d'imbibage

  • Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre. Porter à ébullition puis en imbiber le cake encore tiède à l'aide d'un pinceau.
  • Laisser complètement refroidir et envelopper dans du film alimantaire. Conserver au frais.