Cake carrément chocolat Pierre Hermé
Recette du cake au chocolat moelleux de Pierre Hermé.
Portions: 8 parts
Ingrédients
Cubes de chocolat à la fleur de sel
- 160 g de chocolat (entre 65 et 75 % de cacao)
- 2 g de fleur de sel
Cake au chocolat
- 160 g de farine T 55
- 40 g de cacao en poudre amer
- 4 oeufs entiers
- 4 g de levure chimique
- 190 g de beurre à température ambiante
- 190 g de sucre en poudre
Sirop d'imbibage
- 40 g de sucre en poudre
- 120 g d'eau
Instructions
Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est complètement fondu, laisser revenir à température ambiante (environ 30°) et incorporer la fleur de sel. Attention, si vous l'incorporez lorsque le chocolat est chaud, elle fondra !
- Couler le chocolat dans un récipient (12X11 cm environ) recouvert de film alimentaire. Laisser prendre au frais 30 minutes minimum.
- Démouler le chocolat et le couper en cubes d'1cm. Placer au frais jusqu'à utilisation.
Cake au chocolat
- Préchauffer le four à 200°, en chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, mélanger la farine, le cacao amer et la levure chimique.
- Dans un robot, fouetter longuement les oeufs, le beurre et le sucre en poudre.
- Incorporer délicatement le mélange précédent au mélange à base de farine et ajouter, toujours délicatement, les cubes de chocolat à la fleur de sel.
- Beurrer et farine un moule à cake. Verser la pâte aux deux tiers du moule. Enfourner en baissant aussitôt la température du four à 180°. Laisser cuire une heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
- Sortir le cake du four, le poser sur le côté afin qu'il reste bien bombé. Lorsqu'il a tiédi, le démouler et préparer le sirop d'imbibage.
Sirop d'imbibage
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre. Porter à ébullition puis en imbiber le cake encore tiède à l'aide d'un pinceau.
- Laisser complètement refroidir et envelopper dans du film alimantaire. Conserver au frais.