Tarte au sucre
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Tarte au sucre briochée

Recette de la tarte au sucre du Nord sur une base de pâte à brioche, garnie de beurre, vergeoise et crème fraîche épaisse.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 1 tarte

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 250 g de farine T55 ou de gruau
  • 3 oeufs
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre à température ambiante

Garniture

  • 15 g de beurre
  • 50 g de vergeoise blonde
  • 50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG
  • 1 oeuf

Instructions

Pâte à brioche

  • Verser la farine dans la cuve de votre robot. Y creuser un puits et ajouter les oeufs. Sur le côté, verser le sucre en poudre puis le sel. Mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute.
  • Incorporer la levure fraîche émiettée. Continuer à mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.
  • Ajouter le beurre. Pétrir à vitesse 1 le temps qu'il s'incorproer puis pétrir de nouveau mais à vitesse 2 cette fois-ci pendant 3 minutes.
  • Bouler la pâte, couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure. Dégazer, reformer un boule et placer au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain, dégazer la pâte en rabattant la pâte sur elle-même. L'étaler en un cercle d'environ 1cm d'épaisseur. Laisser reposer et lever à température ambiante 1 à 2 heures.

Finition de la tarte au sucre

  • Battre l'oeuf en omelette et ajouter une pincée de sel. Badigeonner toute la surface de la pâte à brioche.
  • "Creuser" des petits trous dans la pâte et y insérer un tout petit morceau de beurre. Répartir des nids de crème épaisse sur toute la surface de la tarte au sucre. Saupoudrer de vergeoise blonde.
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 190°. La pâte à brioche doit être bien dorée.