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Cake marbré vanille chocolat

Recette du marbré selon la recette de François Perret.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 1 cake

Ingrédients

Appareil à cake vanille

  • 75 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de sel
  • 110 g de crème liquide entière
  • 140 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Appareil à cake chocolat

  • 75 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 g de sel
  • 110 g de crème liquide entière
  • 120 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 g de levure chimique

Sirop d'imbibage au rhum

  • 12 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de rhum

Glaçage chocolat

  • 150 g de chocolat noir 64 % de cacao minimum
  • 150 g de crème liquide entière

Instructions

Appareil à cake vanille

  • Dans le bol de votre robot coupe, mixer le beurre avec le sucre en poudre, le sel et les grains de gousse de vanille.
  • Incorporer l'oeuf tout en continuant de mélanger la pâte. Ajouter ensuite la moitié de la farine avec la levure chimique, puis la crème liquide. Terminer avec la seconde moitié de farine.
  • Placer la pâte en poche.

Appareil à cake au chocolat

  • Reprendre les étapes ci-dessus en ajoutant le cacao en poudre non sucré en même temps que la farine. Placer la pâte en poche.

Cake marbré

  • Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. A défaut, le graisser et la fariner.
  • Pocher une première ligne de pâte à cake au chocolat. Pocher une ligne de pâte à cake au chocolat par dessus, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Les marbrures vont se former lorsque la pâte partira d'un côté ou de l'autre du moule à cake.
  • Enfourner 1h à 150 degrés. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche du milieu de cake.

Sirop d'imbibage

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  • Imbiber le cake encore chaud de ce sirop, dans son moule, jsuqu'à ce qu'il n'absorbe plus de liquide.

Glaçage chocolat

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Pendant ce temps, porter la crème liquide a ébullition.
  • Lorsque le chocolat est totalement fondu, verser la crème bouillante dessus, en trois fois., comme on le ferait pour une ganache.
  • Laisser le mélange descendre à environ 30° puis couler sur le marbré refroidi et passé 20 minutes au congélateur.