Préchauffer le four à 250°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau, le lait, le sucre en poudre et le sel.
Aux premiers signes d’ébullition, ajouter toute la farine d'un coup et mélanger vivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Dessécher cette boule de pâte sur le feu pendant une minute. Nous venons de réaliser ce qu'on appelle une panade.Transvaser alors dans un cul de poule et laisser refroidir 5 minutes.
Fouetter les oeufs ensemble. Les incorporer progressivement à la panade précédemment réalisée. La pâte doit être lisse et se tenir, c'est-à-dire ne pas être trop liquide ni trop ferme.
Pocher la pâte à choux de façon à obtenir des choux de 8 cm de diamètre. Déposer un cercle de craquelin sur chaque choux. Enfourner et éteindre le four. Au bout de 15 minutes, allumer de nouveau le four à 160°, en convection, et poursuivre la cuisson des choux 20 à 30 minutes. Ouvrir légèrement le four pour lasser s'échapper l'humidité et laisser les choux se dessécher 10 minutes supplémentaires.