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Chouquettes au sucre

Une des base de la pâte à chou, parfaites pour accompagner un café ou tout simplement à déguster du bout des doigts !
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Portions: 30 chouquettes

Ingrédients

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait entier
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 150 g de farine
  • 200 à 250 g d’œufs
  • 90 g de sucre perlé

Instructions

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau, le lait, et ajouter le sucre en poudre et le lait. Donner une petite ébullition et retirer du feu.
  • Incorporer toute la farine d'un coup et mélanger vivement. Vous devez obtenir une épaisse boule de pâte, c'est ce qu'on appelle la panade. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte pendant une minute.
  • Préchauffer le four à 250°.
  • Fouetter les œufs ensemble, réserver.
  • Placer la panade dans un récipient et l'étaler contre les parois pour la faire refroidir avant d'incorporer les œufs.
  • Incorporer les oeufs en 4 à 5 fois en mélangeant bien et vivement entre chaque incorporation. La texture finale de la pâte à choux doit être souple, pas liquide sinon vos choux ne lèveront pas, pas trop épaisse sinon vos choux vont craquer.
  • Pocher les chouquettes sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Parsemer le sucre sur les chouquettes et enfourner. Éteindre aussitôt le four et laisser ainsi une petite dizaine de minutes.
  • Rallumer le four à 160° en chaleur tournante et faire cuire 30 minutes. Les chouquettes sont pretes lorsqu'elles sont dorées.