Crémer ensemble le beurre de cacahuète, le beurre, le sucre de coco et le rapadura.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre en raclant bien les bords du bol / cul de poule.
Incorporer l'extrait de vanille liquide, le sel, le chocolat et les cubes d'abricot moelleux et mélanger pour bien les incorporer à la pâte.
Enfin, verser les farines avec la levure chimique et les flocons d'avoine. Mélanger juste assez pour former une grosse boule de pâte. Recouvrir de film alimentaire / bee wrap et placer au frais 1h30 minimum.
Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, prélever un peu de pâte à cookies et former une boule de la grosseur d'une chataîgne. Aplatir légèrement avec la paume de la main puis placer sur un silpat ou une feuille de cuisson. Espacer chaque boule de 3cm, les cookies vont s'étaler à la cuisson.
Enfourner 17 minutes. Les cookies doivent être bien dorés sur les côtés. Laisser refroidir, ils durciront lorsqu'ils seront revenus à température ambiante.