Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel beurre salé
Portions: 10 parts
Ingrédients
Pommes tatin
- 700 g de pommes Golden
- 40 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
Quatre-quarts
- 110 g de beurre
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g d’œufs
- 110 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
Caramel beurre salé
- 50 g de glucose
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
Instructions
Pommes façon tatin
- Préchauffer le four à 170°.
- Éplucher, évider les pommes puis les couper en 8.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser.
- Disposer les pommes dans le fond d'un cercle à manqué. Verser le caramel par-dessus puis cuire 20 minutes. Bien tasser les pommes en fin de cuisson.
Quatre-quarts
- Mélanger et tamiser la farine avec la levure chimique.
- Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs et le mélange farine / levure.
- Verser la pâte par dessus les pommes caramélisées et enfourner 30 à 40 minutes.
Sauce caramel beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le glucose avec le sucre en poudre, à feu doux, sans remuer.
- En parallèle, chauffer la crème liquide. Lorsque le mélange glucose / sucre en poudre s'est transformé en un beau caramel ambré, ajouter la crème liquide chaude en trois fois et bien remuer pour décuire le caramel.
- Une fois le caramel homogène, ajouter le beurre demi-sel hors du feu en fouettant vivement.
- Servir le quatre-quarts arrosé de caramel au beurre salé.