Cannelés bordelais
Recette des cannelés de Bordeaux, caramélisés à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
Portions: 10 canelés
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 4 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- 30 g de rhum ambré
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant une heure.
- Fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine.
- Faites de nouveau chauffer le lait vanillé et versez le bien chaud sur le mélange jaunes d’œufs / sucre en poudre tout en continuant de mélanger.
- Incorporez la farine et le rhum ambré, mélangez.
- Laissez reposer 24h minimum, au frais ou à température ambiante.
- Si vous avez placé votre pâte au frais, faites la revenir à température ambiante en la sortant du réfrigérateur 2h avant cuisson.
- Préchauffez votre four à 250°. Graissez vos moules à cannelés et remplissez les jusqu'à 2mm du bord.
- Enfournez 15 minutes puis diminuez la température à 200° et prolongez la cuisson pendant 45 minutes.
- Démoulez, laissez refroidir et dégustez dans la journée !