Quatre-quarts façon tatin
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Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel beurre salé

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 parts

Ingrédients

Pommes tatin

  • 700 g de pommes Golden
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre

Quatre-quarts

  • 110 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 110 g d’œufs
  • 110 g de farine T55
  • 3 g de levure chimique

Caramel beurre salé

  • 50 g de glucose
  • 100 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel

Instructions

Pommes façon tatin

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Éplucher, évider les pommes puis les couper en 8.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser.
  • Disposer les pommes dans le fond d'un cercle à manqué. Verser le caramel par-dessus puis cuire 20 minutes. Bien tasser les pommes en fin de cuisson.

Quatre-quarts

  • Mélanger et tamiser la farine avec la levure chimique.
  • Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs et le mélange farine / levure.
  • Verser la pâte par dessus les pommes caramélisées et enfourner 30 à 40 minutes.

Sauce caramel beurre salé

  • Dans une casserole, faire fondre le glucose avec le sucre en poudre, à feu doux, sans remuer.
  • En parallèle, chauffer la crème liquide. Lorsque le mélange glucose / sucre en poudre s'est transformé en un beau caramel ambré, ajouter la crème liquide chaude en trois fois et bien remuer pour décuire le caramel.
  • Une fois le caramel homogène, ajouter le beurre demi-sel hors du feu en fouettant vivement.
  • Servir le quatre-quarts arrosé de caramel au beurre salé.