Chocolat/ Gâteaux

Cake carrément chocolat – Pierre Hermé

Cake chocolat Pierre Hermé

Vous êtes à la recherche de LA recette de cake au chocolat ? Alors ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit. Ce cake au chocolat est à la fois moelleux et fort en chocolat, complètement addictif.

Il faut dire que la recette vient du grand pâtissier Pierre Hermé. Autant dire une valeur sûre. Le petit plus qui fait toute la différence : les cubes de chocolat à la fleur de sel. Lorsqu’on tombe dessus, ce sont toutes les saveurs du chocolat qui se révèlent.

Pour conserver tout son moelleux, ce cake est imbibé d’un sirop, enveloppé dans du film alimentaire et entreposé au réfrigérateur.

La recette de ce cake au chocolat n’a rien de technique. Néanmoins, pour un résultat gustatif à la hauteur, utilisez un chocolat et un cacao amer d’excellentes qualités. Lorsqu’une recette est simple, c’est la qualité des ingrédients qui prime.

Cake chocolat Pierre Hermé

Cake carrément chocolat Pierre Hermé

Recette du cake au chocolat moelleux de Pierre Hermé.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 8 parts

Ingrédients

Cubes de chocolat à la fleur de sel

  • 160 g de chocolat (entre 65 et 75 % de cacao)
  • 2 g de fleur de sel

Cake au chocolat

  • 160 g de farine T 55
  • 40 g de cacao en poudre amer
  • 4 oeufs entiers
  • 4 g de levure chimique
  • 190 g de beurre à température ambiante
  • 190 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage

  • 40 g de sucre en poudre
  • 120 g d'eau

Instructions

Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est complètement fondu, laisser revenir à température ambiante (environ 30°) et incorporer la fleur de sel. Attention, si vous l'incorporez lorsque le chocolat est chaud, elle fondra !
  • Couler le chocolat dans un récipient (12X11 cm environ) recouvert de film alimentaire. Laisser prendre au frais 30 minutes minimum.
  • Démouler le chocolat et le couper en cubes d'1cm. Placer au frais jusqu'à utilisation.

Cake au chocolat

  • Préchauffer le four à 200°, en chaleur tournante.
  • Dans un cul de poule, mélanger la farine, le cacao amer et la levure chimique.
  • Dans un robot, fouetter longuement les oeufs, le beurre et le sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement le mélange précédent au mélange à base de farine et ajouter, toujours délicatement, les cubes de chocolat à la fleur de sel.
  • Beurrer et farine un moule à cake. Verser la pâte aux deux tiers du moule. Enfourner en baissant aussitôt la température du four à 180°. Laisser cuire une heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
  • Sortir le cake du four, le poser sur le côté afin qu'il reste bien bombé. Lorsqu'il a tiédi, le démouler et préparer le sirop d'imbibage.

Sirop d'imbibage

  • Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre. Porter à ébullition puis en imbiber le cake encore tiède à l'aide d'un pinceau.
  • Laisser complètement refroidir et envelopper dans du film alimantaire. Conserver au frais.

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