Boulange

Brioche maison

Qui n’a jamais succombé à la douce odeur de la brioche tout juste sortie du four ? La pâte à brioche est devenue une habitude à la maison, j’en fais deux fois par moi en grosse quantité et je congèle pour en avoir au petit déjeuner le week-end. Elle se décongèle très bien et reste moelleuse avec une mie bien filante.

Avec ces proportions, vous pourrez réaliser deux grosse brioches ou une quinzaine de petites. Pour la façonnage, ici j’ai fait simple, une brioche « Nanterre », mais vous pouvez également partir sur une brioche tressée ou une grosse parisienne.

Brioche maison

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Quantités: Pour 2 brioches Temps de cuisson: 20 minutes

Ingredients

  • 50g de sucre en poudre
  • 10g de sel
  • 300g d'oeufs
  • 500g de farine
  • 20g de levure fraîche
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf pour la dorure
  • QS de sucre casson

Préparation

1

Dans la cuve de votre robot, ajouter, dans l'ordre : le sucre en poudre, le sel, les œufs, la farine.

2

Pétrir 2 minutes à vitesse 1.

3

Ajouter la levure fraîche et pétrir 5 minutes à vitesse 1.

4

Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 5 minutes, à vitesse 2 cette fois-ci.

5

Sortir la pâte à brioche de la cuve du robot et lui donner deux rabats, c'est-à-dire rabattre la pâte sur elle-même.

6

Couvrir de film alimentaire ou d'un linge humide et laisser pousser à température ambiante entre 1h et 1h30. La pâte à brioche doit doubler de volume.

7

Dégazer la pâte à brioche en donnant deux rabats, former une boule, recouvrir de film alimentaire et placer au frais 1h minimum. La pâte va de nouveau doubler de volume.

8

Sortir la pâte du réfrigérateur, la replier sur elle-même plusieurs fois puis la séparer en 8 parts égales.

9

Aplatir puis bouler chaque morceau de pâte.

10

Graisser et fariner deux moules à cake. Placer 4 boules de pâte à brioche par cake en les espaçant de 2 cm (la pâte va encore pousser).

11

Battre l’œuf pour la dorure et en badigeonner chaque boule de pâte.

12

Laisser pousser à température ambiante pendant 1h.

13

Préchauffer le four en chaleur tournante à 190°.

14

Dorer de nouveau à l’œuf battu et parsemer de sucre casson.

15

Enfourner 20 minutes.

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